Magic Dust Rub

Ich bekomme bei meinen Grillsessions immer wieder die Frage nach meiner Rubmischung. Hier meine Version von Magic Dust. Ich mach das ganze immer in größeren Mengen an, da ich es zu jedem Schweine- oder Geflügelgericht verwenden kann. Pulled Porc wird damit zu einem Gedicht. Wenn es z.B. mal ganz einfache Steaks geben soll, einfach mit dem Rub einreiben und 2 Stunden im Kühlschrank einziehen lassen.

Hier das Rezept:

1/2 Tasse Paprikapulver (mild) 
1/4 Tasse Salz oder Selleriesalz
1/4 Tasse brauner Rohrzucker
2 TL Senfpulver
1 TL Chili
1/4 Tasse Kreuzkümmel (Cumin)
2 TL schwarzer Pfeffer gemahlen
1/4 Tasse Knoblauchpulver
1/4 Tasse Zwiebelpulver
2 TL Cayenne Pfeffer

Alles gut miteinander vermischen, dann in einen größeren Gewürzstreuer füllen. Kühl und trocken lagern.  

South Carolina Mustard Sauce

Hier mal eine Soße, welche ich gerne zu Pulled Pork serviere. 

1 TL Schwarzer Pfeffer
1 TL frischen Rosmarin fein hacken
2 TL Senfkörnern im Mixer oder im Mörser pulverisieren
Pfeffer, Rosmarin und Senfpulver vermischen
3 x  Knoblauch hacken
1 Zwiebel hacken
anbraten in Butter
Pfeffer-, Senf-, Rosmarin-Mischung mit anbraten
½ Tasse Ketchup
½ Tasse Rohrzucker
½ Tasse Apfelessig
unterrühren
1 TL Selleriesalz
1 TL Salz
Chiliflocken nach belieben

als nächstes
200ml instant Hühnerbrühe in die Mischung geben
12 EL mittelscharfer Senf (Bautz´ner schmeckt sehr gut) unterrühren.
Abschmecken mit Salz und Pfeffer

Die Soße schön dickflüssig einkochen lassen

Auch diese Soße hält sich hervorragend im Kühlschrank. 

fruchtige Currywurstsoße

Heute ist Beachvolleyball-Turnier meiner Kids. Sie haben mich gefragt, ob ich nicht eine Currywurstsoße für die Veranstaltung herstellen kann? ... klar kann ich 😋

Hier will ich euch nun auch das Rezept zur Verfügung stellen.

Zutatenliste für ca. 15 Portionen
1 Glas Pflaumen ... ja Ihr lest richtig.
ca. 350 ml Cola
1 Paprika
1 Schalotte
500 g Ketchup
2 EL Worcestersauce
Saft einer halben Zitrone
1 EL Jaipur Curry
2 EL Madras Curry
1 Messerspitze Zimt
Salz

Als erstes die Pflaumen abgiesen und den Saft auffangen (ca. 150ml.)Dann die Pflaumen in einen Topf geben und mit insgesamt 500 ml Flüssigkeit (150 ml Pflaumensaft und 350 ml. Cola) angiesen.
Jetzt die Paprika putzen und in grobe Stücke schneiden, die Schalotte ebenfalls schälen und in grobe Stücke schneiden. Beides zu den Pflaumen geben. Das ganze auf kleiner Flamme einkochen bis sich die Flüssigkeit auf ca. 100 ml reduziert hat. Jetzt das ganze mit dem Zauberstab fein mixen.

Nun kommen die 500 g Ketchup, sowie Worcestersauce, Saft einer halben Zitrone und die beiden Curry´s hinzugeben und das ganze vorsichtig aufkochen... Achtung immer rühren, setzt leicht an.

Jetzt eine Messerspitze Zimt hinzugeben... nicht zuviel. Dann mit Salz abschmecken ... fertig.

Beim Fest meiner Kids wurden 100 weiße Bratwürste ohne Darm verkauft. Das Rezept oben habe ich mit 7 multipliziert. 

Die Soße hält sich eigentlich auch mehrere Tage im Kühlschrank wenn was übrig wäre.😏